План работ по открытию нового ресторана

Фрагмент книги Александра Затуливетрова «Ресторан: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим», выпущенной издательством Питер. Публикуется с разрешения Издательства. 

1. Создать рабочую группу проекта

2. Разработать и утвердить концепцию создаваемого ресторана

3. Выбрать генпроектировщика ресторана

4. Разработать презентационный буклет

5. Разработать и утвердить дизайн-проект ресторана

6. Разработать рабочий проект ресторана

7. Провести предварительные переговоры с возможными спонсорами проекта

8. Выбрать генерального подрядчика строительных работ

9. Утвердить проектную документацию в государственных органах — УГПС, ГСЭН, КУГИ, ГИОП, Технадзор

10. Перевести помещение в нежилой фонд

11. Осуществить ремонт помещений в соответствии с проектом

12. Провести подготовительные работы по возможности установки газового оборудования

13. Осуществить проводку охранных, звуковых и компьютерных сетей

14. Установить систему вентиляции и кондиционирования

15. Установить систему водоочистки, водоснабжения и канализации (в соответствии с проектом)

16. Произвести выбор системы компьютерного учета с программным обеспечением и оплатить

17. Сдать готовые помещения представителям государственных органов УГПС, ГСЭН, КУГИ, ГИОП, Технадзор, МВК

18. Выбрать мебель для гостевой зоны

19. Выбрать и заказать необходимое технологическое оборудование

20. рассылка запроса компаниям-поставщикам

21. определение необходимого оборудования

22. проведение тендера

23. определение фирм-поставщиков

24. заказ и предоплата

25. финальная оплата и пусконаладка

26. Выбрать поставщика посуды, приборов, стекла

27. Составить план обучения персонала

28. Составить и утвердить организационную структуру ресторана

29. Подготовить и утвердить штатное расписание

30. Утвердить дизайн, напечатать визитки ресторана и другой рекламный материал

31. Выбрать и заказать униформу для персонала (включая бейджи)

32. Осуществить обучение ответственных по пожарной и электробезопасности

33. Заключить маркетинговые соглашения с фирмами-партнерами

34. Выбрать изготовителя и утвердить дизайн фасадной вывески и уличной рекламы у главного архитектора

35. Призвести подготовительные работы по установке охранной сигнализации и системы пожарного оповещения

36. Установить систему освещения (встроенные, подвесные, настенные светильники, система аварийного освещения)

37. Установить охранную сигнализацию и систему пожарного оповещения

38. Закупить и установить огнетушители

39. Произвести выбор музыкального оборудования (фоновая музыка и оборудование сцены)

40. Выбрать и закупить мебель подсобных помещений, включая локеры

41. Произвести набор персонала на должности: заведующий производством, калькулятор, старший повар

42. Заключить договоры с поставщиками напитков

43. Заключить договоры с поставщиками продуктов

44. Заключить договоры с поставщиками табака

45. Провести переговоры и получить у поставщиков бесплатное оборудование — холодильники, морозильники и т. д.

46. Закончить работы по косметике помещений и провести послестроительную уборку помещений

47. Произвести набор персонала на должности: заместитель директора, старший кассир, кассир, повар/пекарь, помощник повара/пекаря, хостесс, официант, помощник официанта, бармен, мойщица, уборщица (в т. ч. ночная), подсобный рабочий (стюард), закупщик . .

48. Начать проработку меню

49. Утвердить и напечатать старт-меню ресторана

50. Произвести монтаж основного оборудования

51. Получить мебель для гостевой зоны

52. Установить мебель гостевой зоны согласно плану залов

53. Произвести монтаж системы компьютерного учета с программным обеспечением, обучить персонал и получить пакет карточек

54. авторизации

55. Призвести установку дополнительного компьютерного оборудования

56. Произвести закупку программного обеспечения (бухгалтер, калькулятор, склад)

57. Получить посуду, приборы и стекло

58. Произвести монтаж звукового оборудования и сетей

59. Установить программное обеспечение (бухгалтер, калькулятор, склад)

60. Выбрать и установить систему внутренней телефонии (мини-АТС)

61. Получить утвержденный ассортимент и разрешение ГСЭН

62. Получить разрешение УГПС

63. Получить разрешение от Муниципального Совета

64. Подготовить и предоставить пакет документов в лицензионную палату

65. Подготовить и предоставить пакет документов в орган сертификации

66. Заключить договор на утилизацию мусора

67. Заключить договоры на сервисное обслуживание основного и компьютерного оборудования, систем и коммуникаций

68. Заключить договор с медицинским центром о прохождении сотрудниками ресторана медицинского освидетельствования

69. Получить униформу для персонала (включая бэйджи)

70. Проверить по СБ весь руководящий состав и финансовую группу

71. Заключить договор на инкассацию

72. Заключить договор и установить терминал кредитных карт

73. Произвести противопожарную обработку деревянных элементов интерьера

74. Разместить в подразделениях бесплатное оборудование: холодильники, морозильники, посуду и т. д.

75. Составление плана презентации (меню, программа, оборудование) и списка приглашенных

76. Протестировать все установленное основное и компьютерное оборудование и устранить возможные неполадки

77. Разместить необходимые элементы декора

78. Установить фасадную вывеску, подсветку фасада, уличную рекламу и вывеску у парадного входа

79. Получить карточки ККМ и заверенные в НИ: кассовую книгу, книгу кассира-операциониста и журнал технических проверок

80. Получить разрешение на право торговли алкогольной продукцией

81. Получить сертификат соответствия

82. Произвести обучение персонала согласно плану обучения

83. Осуществить обработку помещений против грызунов и насекомых

84. Составить распоряжение, регламентирующее ключевое хозяйство и процедуру опечатывания

85. Осуществить заказ и закупить необходимое для начала работы ресторана и для проведения презентации количество продук-

86. тов, напитков и табака (оборотный капитал)

87. Подготовка презентации

88. Осуществить чистовую уборку помещений

89. Провести рекламную кампанию — открытие нового ресторана (СМИ, внешняя реклама)

90. Провести презентацию

Все материалы по тегу: ресторан

Сохраните статью, чтобы внимательно изучить материал

Другие статьи по теме:

Бизнес-идеи для малого и среднего бизнеса. 30 лучших бизнес-идей

В стиле стритфуда: 15 бизнес-идей по продаже уличной еды